Manipulador de alimentos de mayor riesgo

• Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación .
• Analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
• Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.
• Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
• Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.
• Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.

1. Introducción. 2. Higiene alimentaria. 3. Contaminación de los alimentos. Tipos de contaminantes y peligros. 4. Enfermedades de transmisión alimentaria. 5. Alimentos más susceptibles de contaminación. 6. Conservación y almacenamiento de alimentos.

• 6.1. Métodos de conservación. 6.2. Etiquetado y envasado. 6.3. Almacenamiento.