Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería

• Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto aplicando técnicas básicas de elaboración.
• Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

UD1. Acabado y presentación de pastelería.

• 1.1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
  1.2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
  1.3. Esquemas fases y riesgos en la ejecución.
  1.4. Decoraciones sencillas: baños escarchados y borduras entre otras.
  1.5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.

UD2. Decoración de productos de repostería.

• 2.1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
  2.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
  2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
  2.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones.
  2.5. Decoraciones de chocolate.
  2.6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura.
  2.7. Posibles problemas y como evitarlos.
  2.8. Composición básica de las coberturas.
  2.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate bombonería motivos decorativos).
  2.10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura tipos de compresores condiciones previas para pintar modo de preparar la pintura y pintado.
  2.11. Conservación y almacenamiento.

UD3. Decoraciones con caramelo y frutas.

• 3.1. Materias primas para la obtención del caramelo.
  3.2. El azúcar: puntos y aplicaciones.
  3.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
  3.4. Cocción del azúcar.
  3.5. Algunos trabajos (flores hojas lazos o piezas sopladas).
  3.6. Conservación y almacenamiento.
  3.7. Decoraciones con frutas.
  3.8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.
  3.9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
  3.10. Posibles problemas y como evitarlos.
  3.11. Conservación y almacenamiento.