Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

• Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales
• Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación
• Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo
• Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración
• Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos
• Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración

UD1. Materias primas alimentarias.

• 1.1. Definición.
  1.2. Clases y tipos.

UD2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.

• 2.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
  2.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
  2.3. Planificación y diseño de ofertas:.
  2.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

UD3. Técnicas culinarias elementales.

• 3.1. Fondos bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.
  3.2. Técnicas de cocinados de hortalizas.
  3.3. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
  3.4. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
  3.5. Técnicas de cocinado de pescados crustáceos y moluscos.
  3.6. Fondos bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes aves y caza.
  3.7. Técnicas de cocinado de carnes aves caza y despojos.
  3.8. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

UD4. Presentación y decoración de comidas.

• 4.1. Platos a base de hortalizas legumbres pastas arroces y huevos.
  4.2. Platos a base de pescados crustáceos y moluscos.
  4.3. Platos a base de carnes aves caza y despojos.
  4.4. Repostería y postres.

UD5. Preparación de desayunos.

• 5.1. Tipos de café y formas de preparación.
  5.2. La leche y sus derivados.
  5.3. Tipos de infusiones y formas de preparación.
  5.4. Los edulcorantes.
  5.5. Frutas. Formas de presentación.
  5.6. Tipos de zumos.
  5.7. Tipos de pan y formas de presentación.
  5.8. La repostería.
  5.9. Los aceites y mantequillas o margarinas.

UD6. Equipos máquinas y útiles.

• 6.1. Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
  6.2. Utilizados en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.
  6.3. Utilizados en la preelaboración de carnes aves caza y despojos.
  6.4. Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.

UD7. Regeneración conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

• 7.1. Regeneración y conservación.
  7.2. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.
  7.3. Tipos de presentación.